koreanyori.com(co.kr) 24. 다시마두부말이조림

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조림편 24.다시마두부말이조림

재료

다시마 ▶20cm

두부 ▶1/2모

당근 ▶1/4개

양파 ▶1/4개

표고버섯 ▶2장

소금 ▶약간

후춧가루 ▶약간

참기름 ▶약간

깨소금 ▶약간

조림장

간장 ▶1큰술

설탕 ▶2/3큰술

조미료 술 ▶3큰술

생강 즙 ▶1작은술

물 ▶3큰술

      다시마두부말이조림은 표고를 불려서 깨끗이 씻어 뒷기둥을 떼고 다져서 간장, 설탕으로 양념한 후 기름 두른 팬에 넣고 볶아서
         으깬 두부에 당근과 양파 볶은 것과 표고버섯 볶은 것을 넣고 참기름, 깨소금, 소금, 후춧가루로 골고루 반죽하여 소를 만들어
         뜨거운 물에 데쳐 준비한 다시마를 김 발 위에 얹고 준비한 소를 넣어 돌돌 말아 냄비에 조림 장을 넣어 끓이다가 다시마 말이
         를 넣고 조려서 만든 조림이다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 다시마
         다시마는 생 다시마를 준비하여 끓는 물에 데쳐서 준비한
         다.
    ▶ 두부
         수분이 많아 상하기 쉬운 식품이므로 고를 때 주의해야 한
         다. 매끄럽고 모양이 망가지지 않은 것이 좋으며 팩에 들어
         있는 것은 제조 일을 확인하고 산다. 사온 후에는 바로 조리
         하는 것이 좋다.
     ▶ 당근
         빛깔이 선명하고 껍질이 매끈매끈한 것을 골라 껍질을 벗
         겨 깨끗이 물에 씻어 다진다.
     ▶ 양파
         껍질이 잘 마르고 광택이 있으며 단단한 양파를 골라 껍질
         을 벗기고 깨끗이 씻어 다진다.
    ▶ 표고버섯
         생 표고는 씻어 물기를 뺀 뒤 이용하고 마른 표고는 미지근
         한 물이나 엷은 설탕물에 20~30분간 불린 후에 기둥을 떼어
         내고 사용한다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 다시마는 끓는 물에 데쳐서 길이 8cm, 넓이 5cm로 자른
          다.
      ▶ 두부는 으깨어 면 헝겊에 싸서 물기를 꼭 짠다.
      ▶ 당근과 양파는 다져서 기름 두른 팬에 소금을 넣고 볶는
          다.
      ▶ 불린 표고는 깨끗이 씻어서 뒷기둥을 떼고 다져서 간장,
          설탕으로 양념한 후 기름 두른 팬에 넣고 볶는다.
      ▶ 으깬 두부에 당근과 양파 볶은 것과 표고버섯 볶은 것을
          넣고 참기름, 깨소금, 소금, 후춧가루로 골고루 반죽하여
          소를 만든다.
      ▶ 준비한 다시마를 김 발 위에 얹고 준비한 소를 넣어 돌돌
          만다.
      ▶ 간장에 설탕, 조미료 술, 생강 즙, 물을 분량대로 넣고 잘
          섞어 조림 장을 만든다.
      ▶ 냄비에 조림 장을 넣어 끓이다가 다시마말이를 넣고 조려
          서 마무리한다.

다시마두부말이조림